Balzsamecetes-rozmaringos barna sampinyon gomba fetával

Hozzávalók:

300 gr barna sampinyon gomba
120 gr fetasajt
1 hagyma
1 és fél ek balzsamecet
1 ek olívaolaj
1 ág rozmaring (vagy 1 ek szárított rozmaring)
só - ízlés szerint (a feta sótartalma miatt nem sózzuk:)

A barna sampinyon gombát megmossuk, a földes vagy sérült szár-részeket eltávolítjuk, de a kalapjáról a héját nem húzzuk le. Négybe várguk a nagyobb gombafejeket tönköstül a kisebbeket pedig ketté. Mellévágjuk szeletekre a hagymát.A balzsamecetes rozmaringos olajban ezeket megforgatjuk, egy sütőpapírral kibélelt sütőbe vagy jénaiba tesszük, tetejét pedig megszórjuk a kockára vágott fetával. Sütőben 180-200 fokon 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.
Sült húsokhoz köretnek, de önmagában is kitűnő:)

Tipp:
a szárított rozmaringot előzőleg leforrázhatjuk egy kis forró vízzel, így felébresztjük a növény illóolajait.

Olívia csirkéje

Ez a recept nem a család tagjatól kapta a nevét, régi bevált helyi finomság, amit egy kicsit átvariáltunk.
Az eredeti recept itt a finnül olvasóknak ("Olivian kana" címmel).
Íme a saját verzió:

Hozzávalók:
4 db csirkemellfilé
liszt
sampinyon gomba
1 dl paprikával töltött olívabogyó
öntet:
2dl tejszín ( mi kókusztejjel vagy növényi tejszínnel csiáljuk)
2 doboz zsíros tejföl vagy szmetana
2 ek méz
1 ek szójaöntet
1 tk rózsabors

Az elkészítés:

Forgasd meg a csirkemellfiléket a lisztben, és süsd olajon aranyszínűre, aztán helyezd el egy nagy jénai edénybe. Vágd fel a gombát szeletekre, pirítsd át, és rá a mellfilékre. A paprikával töltött olívabogyók is idekerülnek feldarabolva. Keverd össze az öntet összetevőit, és ezt is öntsd a jénaiba.
A sütőben 175 fokon süsd egy jó órát. Főtt rizzsel tálald!

15 órás dagasztás nélküli cipó

A múlt héten Szamóca barátném már feltette az általa mixelt kenyér (amit egymás között csak Teféle-kenyerednek hívunk) és a 15 órás dagasztás nélküli kenyér képét, ill. az elôbbi receptjét és beharangozta az utóbbi leírását is, csak a csendestárs ezidáig mélyen hallgatott :-))
Hát íme a 15 (vagy akar mégtöbb) órás cipó receptje, ami ugyan nem saját termés, de az elsô alapkenyeret már számos variáció követte és mind igen ízletes lett.
(eredeti recept lsd. itt)

Hozzávalók:
3 bögre liszt (a bögre picit kisebb, mint 3 dl)

kb. 1 1/2 bögre langyos víz
1/8 kocka élesztô
2 csapott tk tengeri só
megjegyzés.: finomra ôrölt teljeskiôrlésû kenyérlisztbôl készitem, így egy kicsivel több vizet vesz fel a tészta

A lisztet egy nagy tálba szitálom (mindig szitálom a lisztet, bármilyen sütésrôl is legyen szó :-)), mert tapasztalatom szerint sokal könnyedebb, levegôsebb lesz a tészta), elkeverem benne a sót, majd hozzáöntöm a langyos, kézmeleg vizet, amiben elôzôleg elmorzsoltam az élesztôt. Mindezt kézzel összekeverem, nem kell dagasztani, de azért alaposan összekeverem, hogy ne maradjanak benne száraz, lisztes részek, majd a tálat konyharuhával lefedem és megfeledkezem róla úgy 15-16 órára :-)
Amikor eljön az idô, a tál tartalmát egy lisztezett gyúródeszkára öntöm (öntöm, mert lágyabb lesz a tésztám, mint mondjuk egy kenyérgépben dagasztotté), tetejét pici liszttel megszórom és tenyeremmel finoman szétlapítgatom, mondjuk, úgy másfél ujjnyira. Aztán négyrét hajtom (ezt a mozzanatot majd lefényképelem), megfordítva (hajtogatott felével lefelé) lisztezett konyharuhára teszem, a konyharuhával betakarom és hagyom pihenni, amíg 250 °C-ra elômelegedik a sütô, benne egy fedeles jénai tállal. A kenyeret 30 percig fedô alatt, majd kb. 15 percig fedô nelkül sütöm, amíg szép barna, repedezett, ropogós nem lesz a héja.
Jó étvágyat hozzá :-)

Október a mellrák ellenes hónap

Megemlékezünk erről a világméretű dologról annyiban, hogy ideteszünk egy cikket, a mellrák ellenes ételekről:)
http://www.nana.hu/index.php?apps=cikk&cikk=29318
Jó olvasgatást!

Shi-take gombás spagetti

A shi-take gombát alapvetően kedveljük a japán "konyhában" átélt kalandjaink miatt. A következő recept viszont európai, és az Index receptes blogjáról származik. Amit megváltoztattam, az a paradicsom mennyisége, 3 helyett elég volt kettő...És a liszt sem volt fontos, mert tejföl helyett a jól sűrűsödő Creme Fraiche-t tettem magában a gombára, így is nagyon ízletes!
Rettentő gyorsan elfogyott...

Hozzávalók:
30 dkg spagetti megfőzve,
30 dkg shi-take gomba,
20 dkg mozzarella sajt,
3 db nagyobb hámozott paradicsom karikákra vágva,
5 evőkanál tejföl,
2 evőkanál liszt,
1 bio zöldségleves-kocka, olaj.

A gombát jól megmossuk, felszeleteljük, aztán a felforrósított olajban átsütjük. Amikor a levét elfőtte, megszórjuk a liszttel, jól összekeverjük, majd hozzákeverjük a tejfölt, aztán felengedjük kb. 2 dl vízzel (amiben előzőleg feloldottuk a zöldségleves-kockát). Addig főzzük, míg újra forrni kezd, és kicsit besűrűsödik. Az így elkészült mártást összekeverjük a főtt tésztával. Egy tűzűlló tál aljára terítjük a mártásos tészta felét, erre paradicsomkarikák kerülnek, majd ismét gombás tészta következik, a második réteg tészta tetejét pedig befedjük mozzarella-szeletekkel. Forró sütőben alufóliával lefedve 15-20 percig sütjük, majd az alufóliát levesszük, és még kb. 10 percig pirítjuk, amíg a mozzarella a tetején kicsit barnulni kezd.

Október 4. - A finn nemzeti Nyakleves-süti napja (Korvapuustin päivä)

Ma a nagylány azzal jött haza az iskolából, hogy házi feladatként hétvégén sütit kell sütnie itthon.


JÓL van, miért ne. Közben kiderült, hogy a helyi nagy nap miatt kapták ezt a vicces, de kreatív házifeladatot.
El is kezdtem kutatgatni, honnan jön ez az egész. A nyaklevest itt a fülre adják. Vagy legalábbis füllevesként találóbb lenne a "korvapuusti" szó fordítása, és utalhatna a süti fülecske formájára is, ami ugyanilyen szép piros lesz egy pofon után, mint itt ez a képen...
Tavaly egy helyi élelmiszeripari egyesülés kitalálta, legyen minden évben nyakleves-süti sütő nap. A házi süti otthonos melegséget ad, véd a válásokkal szemben is!:)))
A gyereklány csinálta a feladatot, a recept szigorúan az iskolakönyvéből származik. Jómagam csak fotóztam:)






























































































































Recept:

A tészta:
2 dl tej
25 gramm nyersélesztő
1 tojás
3/4 tk só
3/4 dl cukor
1-2 tk kardamom
6-7 dl búzaliszt
75 gramm vaj v. margarin / vagy fél dl olaj/
kenéshez: tojás

A töltelék:
kb. 25 gramm puha vaj v margarin
2-3 tk fahéj
3 ek cukor
Tetejére: tojás, és darabos cukor

Elkészítés:
1. Melegítsd fel a tejet kézmelegre, és morzsold bele az élesztőt. Fakanállal keverd össze.
2. Kis pihentetés után keverd hozzá a tojást, a sót, a cukrot, a kardamomot és a liszt nagyrészét.Folytasd a többi liszt hozzákeverésést kézzel vagy géppel.
3. Végül add hozzá a kézmeleg zsíradékot, és dagaszd a tésztát két-három labdává. Takard le ruhával, és hagyd melegen kelni a kétszeresére.
Ez után a tészta kész a formázáshoz.

Formázás:
1. A tésztát kb 20x40 cm-es téglalapokká nyújtsd, és kend be vajjal, aztán szórj rá fahéjat és cukrot.
2. Csavard föl a tésztát lazán, és ferdén vágj kis trapézalakokat belőle .
3. Állítsd élére a kis trapézokat, és nyomd be enyhén a tetejüket (a túlzott nyomás nem tesz jót a keltésztának, csináld pl. a kisujjaddal). Helyezd a sütőpapírral kibélelt sütőlemezre őket, és ruha alatt engedd még kelni egy félórát.
4. Végül kend meg a tetjüket tojással, díszítsd darabos cukorral. 200-225 fokon süsd 12 percig, vagy amíg piros nem lesz a tetejük!

ps: töltelékként mást is kipróbálhatsz mint a vajas-cukros fahéjat, pl marcipánt, mazsolát, vaniliás tölteléket vagy almaszószt...

Cipócska (élesztő nélküli teljes kiőrlésű magos kenyér)

Ezt az élesztő nélküli receptet Bundásalmától kölcsönöztem. Az eredeti recept itt:

Magos barnakenyér

Hozzávalók:
4 bögre teljes kiőrlésű búzaliszt

1 joghurt (2,5dl)
1 bögre víz
1/2 bögre lenmag
1/4 bögre napraforgó mag
1/4 bögre szezámmag
2 kk sütőpor
só

Amit megváltoztattam, a magok aránya. Napraforgóból a felét tettem bele a leírtnak, szezámmagból meg 2-szer annyit. Lenmagot meg egyátalán nem használtam, lévén tartalmaz vmi anyagot, ami a terhesség-szoptatás alatt tilos. Helyette tökmag került bele:)

Joghurt helyett melegvizet használtam, képzelem joghurttal mennyivel puhább lehet.
A hozzávalókat összegyúrtam, egy kis ideig pihentettem kendő alatt. 180 fokon sütöttem , kb 1 és egy negyed órát a bundásalmánál jelölt 100 fok helyett. (nekünk hagyományos villanysütőnk van, nem légkeveréses.)
Uborkával, fetával jött be a családnak, még Ajnának is ízlett:)))

Az Itthon mixelt kenyér, és a 15 órás kenyér

A baloldali az Itthon mixelt. Persze Galuska sütőjében sült ki mindkettő, az Itthon mixelt neve viszon onnan származik, hogy itthon kevertem össze már meglevő recepteket, élesztőseket és dagasztósakat. Álljon itt most ez a recept, és remélem később Galuska majd az ő 15 órásáét is idebiggyeszti:)

Itthon mixelt recept
(fehér, élesztős búzakenyér)

Hozzávalók:
50 dkg búzaliszt( a réteslisztnél finomabbra őrölt, de nem teljesen finom liszt-
ezt a keveréket el lehet érni fele sima, fele rétslisztből is)

10 dkg zsemlealapliszt ( ez egy pelyhes, magos liszt, búza alappal)

25 grmm frissélesztő

550 ml meleg víz

1 púpos evőkanál szirup vagy méz

1 és fél csapott kávéskanál só

Az élesztőt a meleg szirupos vízben feloldottam. A száraz anyagokat egy
nagy tálban összekevertem,
ehhez öntöttem hozzá az élesztős melegvizet. Kb egy percig kevergettem a
masszát kézzel, aztán egy kelesztőtálba tettem
(ha folpackkal feded le a tálat az is jó). A sütő mellé tettem a tálat ,
ami kb 150 fokon ment.
1 v 1 és negyed óra múlva a sütőt feltettem 240fokra, és előkészítettem
egy tepsit sütőpapírral.
Összesen másfél óra kelesztés után vettem ki a tésztát a
kelesztőtálból, először a felét borítottam
egy kupac lisztre. Ott kinyújtottam ( nem teljesen laposra), és négybe hajtottam, alulra került a
behajtott rész.
Ha felezed a tésztát, 2 hosszúkás kenyérke születhet ebből, az egyben maradt tészta pedig a jénaiban pedig gömbölyűre sül meg, mint a képen.
A sütőbe közben egy lapos tálban alulra vizet raktam, amint ez
felforrósodott, be a kenyereket, és 20-30 percig sütöttem
középmagasságban. Ha úgy érzed nyers a belseje, lehet egy picit tovább
sütni (már víz nélkül) kb 10 percig. /Fedeles jénaival nem kell a víz, az utolsó 10 percre levesszük a jénai fedelét./
Miután kivettem, konyharuha alatt hagytam szikkadni, csak utána vágtam fel.
Hűtőben v papírzacsiban tárolható 1-2 napig, de frissen az igazi:)

Mascarponés rókagomba

Mivel még ősz van, aktuálisak a gombareceptek. Sok rókagomba nő ilyen hűvös, nedves időben az erdőn, egész sárga tőlük a talaj. A képen látható recept eredetileg Creme Fraiché-val vagy tejföllel készül, a Mascarpone véletlenül került ide, mint abban a pillanatban a hűtőben fellelhető egyetlen helyettesítő elem. Mégis igazán pikáns végeredményt produkált ez a változtatás. Na és a recept:

Hozzávalók:

300 grmm rókagomba (friss)
125 grmm Mascarpone sajt
1 nagy fej vöröshagyma
1 kanál étolaj (napraforgó)
tengeri só
petrezselyem
snidling

Elkészítése:

A rókagombát megmossuk, apróra vágjuk( a tönkjét is) a hagymával együtt, és elkezdjük lassú tűzön egy kanál olajban párolni. Először a hagymát( nem barnára, csak üvegesedésig) aztán a kettőt együtt. Sózzuk, van aki egy kevéske borsot is tesz rá. Miután a gomba megfonnyadt, ráöntjük a mascarponét, és hagyjuk hogy egyet-kettőt "buggyanjon". Végül a petrezselmet rászórjuk, és ízlés szerint utána ízesítünk sóval vagy borssal.
Apróra vágott snidlinggel, petrezselyemmel tálaljuk. Illik száraz sültekhoz vagy rákhoz köretnek, de önmagában rizzsel is kitűnő. Félszáraz fehérbor passzol hozzá italként.

Új Food Blog

Szóval, remélem már ránk lehet keresni, a kezdeti címválasztás nehézségein épp túlvagyunk...
Kenyérsütős heteink alatt egyeztünk meg Galuskával, hogy elindítjuk ezt a blogot. Gasztroblog nem lehet, ez túl nagy elvárásokat támasztana felénk, legyen tehát FoodBlog, így a bárki ránk találhat aki otthon kísérletezik.
Egyelőre nincs sok receptünk, de szívesen variáljuk őket, így lejegyezni valónk bőven lesz...
Sok szerencsét hát nekünk, meg Nektek, akik olvastok minket!

Galuska & Szamóca